使用火锅底料炒锅需注意事项
更新时间：：2020-09-24 15:10:52
火锅底料炒锅是一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。由于食物在烹饪过程中会粘锅，有一些火锅底料炒锅添加了特氟龙涂层或陶瓷涂层等使得食物不会粘锅。
在购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而伤。
去除铁锅怪味
新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
不宜煮酸性果品
火锅底料炒锅不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人的消化吸收。
大家要注意火锅底料炒锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干。新买来的炒锅第一次使用时，好用来熬粥，火锅底料炒锅用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。
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